手信

清燉油豆腐鑲肉跟蚊子約好時間  準備做油豆腐鑲肉 在討論的時候 說了好幾道菜 打算做給爸媽吃  媽媽不太喜歡做手續太多的菜  會累 所以就打算由我們兩來做囉~~在前晚時 材料就必須準備好~~小里肌肉一條  油豆腐約20個 蔥花 山東白菜 紅蘿蔔  黑木耳  薑片 玉米一根~~~ 先把絞肉用 醬油 米酒 蛋 玉米粉或太白粉兩大匙 胡椒 調味粉醃漬  把油豆腐挖空 用吃奇異果的湯匙挖 會比較好用喔~只用這3種調味料醃 肉會澀 所以可以使用梅花肉 或加些沙拉油和糖來添些味道~~ 豆腐挖出後捏碎  盡量不要有太大的豆腐塊  再把它跟肉完成攪拌均勻  如果醬色味道不夠深  在這個步驟補期囉~~放冰箱一晚  隔天再使用  也可以冰兩小時後就使用  只是味道冰一晚的會比較好~~~準備一些麵糊  把肉鑲滿豆腐 但是不要用力壓  輕壓就好讓肉餡有些些空氣 以便燉煮時蔬菜甜味可以被吸收 鑲好肉時 在表面抹上薄層麵糊 放旁備用~~~ 蚊子抹稍多了一點~~~~在平底鍋加一些沙拉油 把封好麵糊的豆腐向下排好再開火  煎一下就好囉~~ 湯鍋裝些水  玉米和塊狀紅蘿蔔 薑片煮沸 再放山東白 木耳 油豆腐 用中火燉煮  約20分後加調味料 再煮5分 關火悶5分即可喔~~~有肉丸~~因為有剩下不少肉嘛~~所以採買時可以買半條就好  因此只好把它炸完成丸 一起下去燉煮囉~~玉米和紅蘿蔔 會讓湯頭更鮮甜 雖然天氣熱  這鍋湯可是喝完了呢~~~給媽媽的沒有加玉米......還是好喝啦~~一定的嘛~~~油豆腐可以沾油膏吃喔~~我們都吃清爽的 整鍋湯也沒有加油 所以喝完也不會口渴 夏天還是這樣比較好  湯頭會有醬色是因為肉餡的關係喔  可不要加醬油煮哩~~~

1