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竹筒飯竹筒飯,相傳源自原住民慶典活動的一種米食料理方法,一般會使用孟宗竹或桂竹的製作。取一段一端開口的竹筒,盛入以白米,酌加清水、香料佐料等,開口端再加予密封,置於炭火之上烤熟後食用,具獨特的竹香味。製作竹筒飯時,竹筒應該取自新鮮的竹子,才會具有淡淡的竹香味;如果白米爆香炒過,或加入過多的佐料,就會蓋過原有竹香風味。吃了正統的竹筒飯,您就會真正體會到啥叫「濃濃的人情味,淡淡的竹筒香」。使用桂竹製作竹筒飯的效果最棒,這是因為桂竹內壁有一層竹膜,竹筒飯經過燜燒之後,竹膜會包著竹筒內的飯,很容易整個撕下來。為什麼有那麼多的人喜歡吃竹筒飯呢?當然是因為竹筒飯在悶燒時會吸收竹子的香味,燒熟的飯就有一股令人垂涎的香味,吃的時候連著竹壁的內膜一起食用,風味絕佳。 在花東地區原住民稱竹筒飯為「德魯固」,且傳統的「德魯固」是不添加任何佐料,僅放入糯米及水。吃的時候可以充分享受竹子的清香,也可以沾著甜辣醬或麵茶粉食用,各具特色。而改良型的竹筒飯,也可加直接加進各種佐料於竹筒中一起悶燒,如肉、魚丸、香菇等,但最好先將材料剁碎後再混入米中,風味會更好。依製作過程的不同,竹筒飯可用火烤及蒸煮兩種,烏來鄉內大多以蒸煮方式為主,有幾家原住民小吃店使用火烤方式製作,別有一番風味。 製作過程大概如下: 先將糯米洗淨泡水八至十小時,再者將竹節筒內外洗淨待用,然後把糯米裝入竹節筒內,邊裝邊敲,將米裝至九分滿竹筒內用香蕉葉封口,放入蒸鍋內或用火烤約一小時即可。您也可在家試試看。 竹筒飯 材料 (4人份) 桂竹子3節、米1斤做法 1.米洗淨浸水3小時。2.選二端皆有竹節的完整桂竹筒,在筒子上面以鋸子鋸開一個 2吋× 1吋的四方形蓋子。3.將米盛入竹節中,米裝在八分滿,再加入水至九分滿,把蓋子蓋上,以鐵絲綁牢。4.將竹筒放在中火上燒拷,至水分燒乾了,再轉動燜烤,使其均勻,即可得到香撲鼻的竹筒飯。

 

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